Dobór instalacji elektroenergetycznej

W zależności od środowiska, w którym pracują, instalacje muszą być odporne na różnego rodzaju wpływy otoczenia, jak: wilgoć, wysoka temperatura, zapylenie, wyziewy żrące itp. Pomieszczenia zakładów gastronomicznych w części produkcyjnej należą, zgodnie z klasyfikacją przepisów budowy urządzeń elektrycznych (PBUE-1969 r.), do pomieszczeń o zwiększonym niebezpieczeństwie porażenia prądem elektrycznym. Niektóre z nich (łaźnie, pralnie, zmywalnie naczyń i działy wstępnej obróbki ziemniaków i warzyw) są szczególnie niebezpieczne. Są to pomieszczenia przejściowo wilgotne, wilgotne lub bardzo wilgotne, gorące, z podłogami z materiałów przewodzących (ceramika budowlana), o żrących wyziewach (pralnie, zmywalnie) oraz takie, w których jest możliwe jednoczesne dotknięcie metalowych części urządzeń elektrycznych i części połączonych z ziemią. Przepisy budowy urządzeń elektrycznych (PBUE) oraz eksploatacji urządzeń elektrycznych określają szczegółowe zasady doboru rodzaju instalacji i sposobu jej montażu dla różnych typów pomieszczeń.